Kakšne vrste kvasovk obstajajo in kateri so najboljši za pripravo mošta.

Kakšne vrste kvasovk obstajajo in kateri so najboljši za pripravo mošta.

Kakšne vrste kvasovk obstajajo in kateri so najboljši za pripravo mošta.

Kakovosten destilat bo nastal le iz dobrega mošta, dober mošt pa zahteva prave kvasovke. Katere izbrati med številnimi vrstami kvasovk, kako se med seboj razlikujejo in kako jih pravilno uporabljati? Fermentacija in vrste kvasovk. Fermentacija ali vrenje je biološki proces, pri katerem se kvasovke pretvorijo sladkorje, kot so glukoza, fruktoza in saharoza, v celično energijo, pri tem pa proizvajajo alkohol (etanol) in ogljikov dioksid kot stranske produkte. Brez kvasovk ni mogoče pripraviti nobenega znanga alkoholnega napitka človeštva. S pomočjo destilacije sadnega, žitnega ali sladkornega mošta, ki so tudi produkt fermentacije, dobimo močne alkoholne pijače, kot so vodka, viski, konjak, calvados, rum in podobno.

Divje kvasovke.

To so naravne kvasovke, ki se nahajajo na lupini sadja in jagodičevja (grozdje, slive, češnje itd.) ali na listih rastlin. Divje kvasovke so odlična izbira za pripravo domačega vina. Za fermentacijo vina običajno uporabljamo sladko jagodičje (na primer grozdje). Lahko uporabimo tudi kislo sadje, vendar bo potrebno dodatno dodati sladkor. Divje kvasovke je treba uporabljati previdno. To je najbolj nepredvidljiv tip: nikoli ni mogoče vnaprej vedeti, ali se bodo pravilno vrenile in ali bodo sploh prišle do konca. Danes, kljub ogromnemu številu kulturnih kvasovk, divje kvasovke uživajo veliko priljubljenost med vinarji.

Kvasovke za peko kruha.

Stisnjene kvasovke se običajno uporabljajo za pripravo pečenega kruha in različnih peciv kot sredstvo za vzhajanje. Ta vrsta kvasovk se uporablja tudi za fermentacijo mošta iz sladkorja in drugega surovine, vendar kakovost pridobljenega napitka pogosto ni najboljša, enako velja za izplen alkohola. Pri uporabi za mošt dosežejo zelo nizke rezultate: najprej trpi kakovost žganja, zagotovljen je neprijeten okus in vonj. Drugič, pride do nizkega izplenka produkta, saj fermentacija preneha, ko moč mošta doseže 10–12°, pekovske kvasovke pa pri tem poginejo in padajo na dno.

Pivske kvasovke.

Suhe kvasovke so za destilacijo boljše od prejšnje vrste. Poleg tega so resna konkurenca stisnjenim kvasovkam. Uporabljajo se za pripravo piva ter za pripravo mošta za viski in druge žitne mošte. Pogosto so to iste pekovske kvasovke, le bolj primerne vrste, ki zagotavljajo počasno vrenje in večji izplen alkohola. V praksi pivske kvasovke omogočajo dober mošt za viski, vendar z opazno izgubo alkohola.

Вinske kvasovke.

Uporabljajo se za pridobivanje alkoholnih pijač iz sadnih in jagodnih sokov. To so predvsem različni sevi Saccharomyces cerevisiae, včasih v mešanici s hranili za kvasovke. Vinske kvasovke zagotavljajo večji izplen alkohola kot krušne, imajo visoko odpornost na žveplov dioksid (stranski produkt vrenja), delujejo v dovolj kislem okolju in pozitivno vplivajo na organoleptiko pijače (celota okusnih in aromatičnih lastnosti). Pri destilaciji se uporabljajo za proizvodnjo sladkih in sadnih destilatov (konjak, calvados, grappa itd.).

Spiritusne in turbo kvasovke.

Pripravljena mešanica suhih kvasovk in hranil, namenjena bolj učinkoviti fermentaciji mošta pred nadaljnjo destilacijo. V takih mešanicah se uporabljajo najmočnejši sevi kvasovk, ki imajo visoko toleranco do alkohola, zagotavljajo hitro in stabilno vrenje ter ob določenih pogojih zagotavljajo boljšo organoleptiko v primerjavi s običajnimi krušnimi kvasovkami. Hranila, ki so del turbo kvasovk, služijo vzdrževanju optimalne ravni dušika, vitaminov in mikroelementov v moštu, ki so potrebni kvasovkam v različnih fazah fermentacije alkohola, kar prispeva k ustvarjanju idealnih pogojev za pridobivanje pijač z dobrim okusom in aromo. Poleg kvasovk in hranil v sestavo spiritusnih kvasovk za samogon pogosto vstopa tudi regulator pH, kot tudi sredstvo za preprečevanje penjenja, ki je nepogrešljivo pri hitri in intenzivni fermentaciji, ki jo običajno spremlja obilno tvorjenje pene. Obstajajo tudi specializirane spiritusne kvasovke, ustvarjene za pridobivanje določenega razreda pijač, še posebej iz žitnih in sadnih moštov. Poznane so kot kvasovke za viski, calvados, vodka itd. Sestava takih turbo kvasovk je oblikovana tako, da zagotavlja stabilno fermentacijo določenega tipa mošta in ohranja prvotno organoleptiko surovine.

https://www.a-destillatio.com

Prednosti alkoholnih kvasovk:

  1. Krajši čas vrenja: Alkoholne kvasovke zagotavljajo hitrejše vrenje mošta. V povprečju, ob upoštevanju določenih pogojev, je mogoče dobiti pripravljeno mošt za destilacijo v le 48 urah, včasih celo v 24 urah, kar je bistveno manj od časa, ki ga zahtevajo kruharske, pivske in vinske kvasovke (od 7 do 60 dni ali več).

  2. Povečana odpornost: Alkoholne kvasovke imajo visoko toleranco do vsebnosti alkohola v moštu. Destilator lahko nadzoruje raven kvasovk, sladkorjev in temperaturo, da doseže želeno moč pijače. Takšne kvasovke lahko prenesejo do 20% alkohola v moštu.

  3. Visoka raven vrenja sladkorjev: Alkoholne kvasovke pogosto vsebujejo encime, ki razgrajujejo nesfermentirane sladkorje, kar zagotavlja visok izkoristek alkohola. To je še posebej pomembno pri uporabi surovin, ki vsebujejo dekstrine, ki jih kruharske in pivske kvasovke ne morejo učinkovito predelati.

  4. Sprejemljiva organoleptika in "čistost" pijače: Čeprav so bile alkoholne kvasovke prej kritizirane zaradi hitrega vrenja, kar lahko vpliva na okus in aromo pijače, sodobne turbo kvasovke, še posebej specializirane, stremijo k izboljšanju tega vidika. Destilator lahko prav tako vpliva na kakovost svojega izdelka, pridobljenega z uporabo alkoholnih kvasovk, tako da zmanjša njihovo koncentracijo za bolj kontrolirano vrenje, vzdržuje pravilno temperaturo, pH in druge parametre mošta.

Posted on 2023-12-12 0 164

Leave a CommentLeave a Reply

You must be logged in to post a comment.
Compare 0
Prev
Next

No products

To be determined Shipping
0,00 € Tax
0,00 € Total

Check out