Invertovaný cukor pre bragu.

Invertovaný cukor pre bragu.

Invertovanie cukru je proces, ktorý sa často používa pri príprave bragi. Spočíva v rozklade komplexných cukrov na jednoduchšie formy - glukózu a fruktózu.

Kvasinky môžu pracovať len s jednoduchými cukrami. Preto pri kvasení bežného cukru najprv strávia čas na rozklad disacharidov na monosacharidy a až potom ich prevádzajú na alkohol. Invertovanie pomáha skrátiť dobu kvasenia, čo má pozitívny vplyv na kvalitu bragi a tým aj na konečný destilačný produkt. Avšak tento proces má aj svoje nevýhody, s ktorými nie každý chce čeliť.

V tomto článku budem diskutovať o opodstatnenosti používania invertovaného cukru a podielim sa na najjednoduchší spôsob jeho získania s využitím kyseliny citrónovej.

Výhody invertovaného cukru:

1. Kvasenie prebieha rýchlejšie, čo znižuje tvorbu vedľajších produktov počas fermentácie. Výsledný nápoj je čistejší.

2. Pri invertovaní sa zničia škodlivé baktérie na povrchu cukru, čo znižuje riziko kontaminácie brage.

3. Pri destilácii s tradičnými kotlíkmi so suchým parným generátorom sa získava výrazne lepší výsledný produkt.

4. Invertovaný cukor má oveľa jemnejší vplyv na arómu brage s obilninovými alebo ovocno-plodinovými surovinami. Ak je cieľom zvýšiť výnos produktu (napríklad ovocnej brage), odporúča sa použiť práve invertovaný cukor.

Jednoduchá technológia pre invertovaný cukor:

Na invertovanie cukru doma potrebujete 5 g kyseliny citrónovej na 1 kg cukru. Vodu pridávajte v pomere 1 ku 2 - teda pre 2 kg cukru pridajte 1 liter vody. Na základe týchto údajov môžete jednoducho vypočítať proporcie pre svoj prípad.

Ingrediencie:

• Cukor - 6 kg;

• Kyselina citrónová - 30 g;

• Voda - 3 litre.

Spôsob prípravy:

1. Ohrejte 3 litre vody v hrnci.

2. Rozpustite 6 kg cukru vo teplej vode a zahrejte roztok na 70 °C.

3. Postupne pridávajte malé časti kyseliny citrónovej, aby ste zabránili peneniu. Nezabudnite pri tom miešať roztok.

4. Pokračujte v pomalom ohrevovaní tekutiny na 80 °C. Udržiavajte sirup pri tejto teplote 1 hodinu alebo trochu dlhšie.

Nakoniec získate čistý, priehľadný sirup, pripravený na použitie.

Kyselinu citrónovú môžete zakúpiť tu.